ทำไมสัตว์ปีกจึงมีทั้งเนื้อสีอ่อนและเนื้อเข้ม?
แม้ว่าความแตกต่างอาจเป็นแค่คำถามสำหรับคุณ แต่สำหรับนกแล้ว มันอาจช่วยให้พวกมันหนีออกจากเล้าได้
คุณอาจสงสัยว่าสัตว์ชนิดหนึ่งมีรสชาติแตกต่างกันได้อย่างไรโดยขึ้นอยู่กับส่วนของร่างกายในครั้งต่อไปที่คุณทานอาหารไก่งวง ไก่งวงและนกอื่นๆ ต้องการกล้ามเนื้อ 2 ประเภทที่แตกต่างกัน ได้แก่ กล้ามเนื้อแข็งแรงและกล้ามเนื้อทนทาน ซึ่งอธิบายถึงความผิดปกตินี้ได้
กล้ามเนื้อความอดทนหรือ "กระตุกช้า" พบในเนื้อสีเข้ม เห็นเนื้อสีเข้มที่ขาและต้นขาเพราะไก่งวงใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่บนเท้าและไม่ค่อยบิน
Myoglobin ซึ่งเป็นโปรตีนสีที่นำพาออกซิเจนในเลือดของคุณและเทียบได้กับเฮโมโกลบินคือสิ่งที่ทำให้สีเข้มขึ้น ไมโอโกลบินดึงดูดออกซิเจนได้แรงกว่าเฮโมโกลบิน ทำให้เซลล์ที่กระตุกช้าสามารถ "ขโมย" ออกซิเจนจากการไหลเวียนและนำไปใช้ในการเผาผลาญพลังงาน เนื่องจากกรดไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่เผาผลาญได้ช้า จึงมีหน้าที่หลักในการทำให้เนื้อมีสีเข้มและนุ่มชุ่มชื้น
ความแข็งแรงหรือกล้ามเนื้อ "กระตุกอย่างรวดเร็ว" เป็นเนื้อเบา เมื่อพิจารณาว่าไก่งวงสามารถบินได้ในระยะทางสั้น ๆ คุณอาจค้นพบมันในอกและปีกของนก
เนื่องจากการวิ่งสั้น ๆ ไม่ได้ใช้ออกซิเจนมากไปกว่าที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อ กล้ามเนื้อกระตุกเร็วจึงไม่จำเป็นต้องใช้ไมโอโกลบินเพื่อรับออกซิเจน ด้วยเหตุนี้ นักวิ่งแข่งอย่าง Usain Bolt จึงไม่สิ้นลมหายใจหลังจากผ่านไป 100-เมตร เนื่องจากเทคนิคการผลิตพลังงานแบบแอโรบิก (การเผาผลาญออกซิเจน) เป็นขั้นตอนที่มีประสิทธิภาพแต่ช้า กล้ามเนื้อจึงออกกำลังโดยใช้ออกซิเจนเพียงเล็กน้อย เนื้อเบาจะแห้งและเป็นขุยเนื่องจากเซลล์กล้ามเนื้อเหล่านี้ต้องการพลังงานอย่างรวดเร็วและได้รับจากน้ำตาลในเลือดมากกว่าไขมัน
แล้วทำไมกล้ามเนื้อของสัตว์อื่นๆ ที่เรากินถึงไม่มีสีต่างกันล่ะ? ในความเป็นจริงพวกเขาทำ เนื่องจากพวกมันอยู่รวมกันหรือเนื่องจากสัตว์ใช้กล้ามเนื้อประเภทเดียวเป็นหลัก กล้ามเนื้อทั้งสองประเภทจึงไม่มีความแตกต่างกันอย่างมากเหมือนในไก่งวง พิจารณาเนื้อสัตว์ คุณเคยเห็นวัววิ่งไหม?
วัวใช้เวลาทั้งวันในการยืนนิ่งๆ และไม่จำเป็นต้องใช้กล้ามเนื้อในการวิ่ง ดังนั้น พวกมันจึงประกอบด้วยกล้ามเนื้อสีเข้มที่ "กระตุกช้าๆ" เช่นเดียวกับกล้ามเนื้อกระตุกช้าๆ ของไก่งวง เนื้อวัวมีไขมันสูง ทำให้ใช้พลังงานได้อย่างต่อเนื่องตลอดทั้งวัน
